Moderni proizvođači opremljaju svoje peći veliki broj funkcija, što značajno povećava cijenu proizvoda. Iako, kako pokazuje iskustvo, neke značajke i funkcije ostaju bez zahtjeva. Pokušajmo ustanoviti zašto je potrebna konvekcija u pećnici i vrijedi li je za nju preplatiti. Uostalom, električna pećnica s konvekcijom košta u prosjeku 15-25% više od sličnog modela bez ove funkcije.
Čemu služi
Konvekcija (u prijevodu s latinskog - „prijenos“) je stvaranje prisilnog kretanja zraka u pećnici. Protok zračnih masa koje stvara ventilator (obično se ugrađuje straga) omogućuje vam miješanje toplog i hladnog zraka, stvarajući ravnomjernu raspodjelu topline po volumenu pećnice. Bez obzira na udaljenost do grijaćeg elementa, temperatura će biti gotovo ista u bilo kojoj točki pećnice.
Da bismo razumjeli što je konvekcija u pećnici i čemu služi, pogledajmo pobliže strukturu pećnice. U velikoj većini modela grijaći elementi (grijaći elementi) ugrađeni su u gornji i donji dio pećnice. Postoji nekoliko modela premium segmenta u kojima su izvori topline instalirani na sve strane (osim na vratima) pećnice. Ali čak i takav raspored grijaćih elemenata neće osigurati ravnomjernu raspodjelu temperature u pećnici.
Prije svega, vrijedi zapamtiti da grijaći elementi ne mogu biti jednaki po snazi, s vremenom će se njihova snaga smanjiti zbog starenja i habanja. U ovom slučaju, smanjenje snage će se dogoditi na različite načine. To će dovesti do činjenice da će se razlika između količine topline koja ide iznad i ispod varirati sve više i više. Stoga će se jelo na limu za pečenje različitog intenziteta peći s različitih strana. A ako će s jedne strane biti spremna, s druge će i dalje biti vlažna. Situacija postaje još gora kada se u pećnicu istodobno instaliraju dva lima za pečenje. U ovom slučaju, raspodjela topline u unutrašnjosti pećnice postaje posebno neujednačena. Uostalom, lim za pečenje je prirodna barijera. Što s jedne strane sprječava širenje topline, a s druge strane apsorbira određenu količinu. Stoga će temperatura u predelu između ladica biti znatno niža nego na vrhu i na dnu pećnice. Neravnomjerna raspodjela topline u konačnici negativno utječe na kvalitetu pripreme hrane.
Vidi također:
- 6 najboljih pećnica VECO 2025 godine
- 7 najboljih Korting peći prema recenzijama kupaca
- 8 najboljih pećnica Hansa 2025 godine
- 8 najboljih pećnica Hotpoint-Ariston
- 8 najboljih peći u Gorenju
Prednosti konvekcije u pećnici
Korištenje konvekcije pruža niz prednosti:
- Jelo se zagrijava na sve strane, pa se svi sastojci ravnomjerno kuhaju. Listove za pečenje nije potrebno preurediti ili razviti, posuđe iz teksta peče se jednako po cijeloj dubini.
- Prema tehnologiji kuhanja, pečenje se ne peče, tijesto se dobro diže (prikladno).
- Proces kuhanja traje manje vremena, uključujući - zbog smanjenja vremena zagrijavanja pećnice.
- Smanjivanje vremena kuhanja smanjuje potrošnju energije.
- Zbog ubrzanja intenziteta pripreme i stvaranja kore, meso (riba) gubi manje vlage, ostajući sočno.
- Korištenjem konvekcije smanjuje se količina ulja koja se koristi za kuhanje.
- Kuhanje velikih količina pečene robe upotrebom nekoliko listova za pečenje bez narušavanja gustatnih kvaliteta.
- Dobivanje hrskave hrskave.
- sposobnost kuhanja velikih komada mesa ili ribe, kruh i kruh itd.
Promjenom temperature grijanja, konvekcija vam omogućuje zagrijavanje posuđa ili odmrzavanje hrane. Osim toga, konvekcijska električna pećnica može se koristiti za pripremu suhog voća, sušenje ljekovitog bilja, koru limuna ili naranče.
U nekim modelima velike veličine pećnice, proizvođači ugrađuju dva ventilatora odjednom. Ovu bi mogućnost trebali odabrati oni koji peku profesionalno i proizvode je u velikim količinama.
Važno:
Za dodatni ventilator vrijedi preplatiti samo ako se u pećnici stalno koristi više od dva lima za pečenje.
Trebate li konvekciju u plinskoj pećnici
Unatoč činjenici da su plinske peći često opremljene konvekcijskom funkcijom, njegova uporaba nije vrlo učinkovita. Prije svega, zbog osobitosti položaja grijaćeg elementa. U plinskim pećnicama plamenik se nalazi ispod i jedini je izvor topline, pa je prilično teško osigurati jednoliku temperaturu u cijelom volumenu. Da biste to učinili, ventilator mora raditi vrlo intenzivno, stvarajući dobar protok zraka. To ne samo da će komplicirati proces izgaranja, razbijajući plamen, već ga i u potpunosti može suzbiti. Taj je nedostatak tipičan za proračunske modele malo poznatih proizvođača. Oni nastoje svoje proizvode ispuniti maksimalnim brojem funkcija, od kojih mnoge nisu u potpunosti promišljene ili pogrešno implementirane. Dakle, je li potrebna konvekcija u pećnici, pitanje je nepobitno.
Druga točka - u plinskoj pećnici postoji stalna cirkulacija zraka, uklanjaju se proizvodi izgaranja. Zbog propuštanja, prilično je teško postići ujednačen temperaturni režim u cijelom volumenu peći, što će zahtijevati vrlo intenzivan rad ventilatora.
Konvekcija pare: koje su značajke
Konvekcija pare (drugi naziv je mokra konvekcija) posebno je tražena među pristalicama zdrave prehrane. Ova funkcija omogućuje vam kuhanje jela na pari, čime se čuva visoki sadržaj vitamina i hranjivih sastojaka. Osim toga, tijesto, kuhano na početku kuhanja, diže se bolje i intenzivnije, a hrana se ne prekuha, ostaje sočna.
Vidi također:
